Salut Mike ! Dis-nous ce que le barbecue représente pour toi !
Depuis que je suis enfant, j'aime le barbecue - il est synonyme de communauté, d'amitié et de famille. J'ai su très tôt que ma place était dans la cuisine, devant des charbons ardents. Quelque part, je pense que c'est le côté primitif qui m'attire. Sentir les odeurs et la chaleur des charbons ardents. Quand je mets la viande sur la grille, que je l'entends grésiller et que je vois les flammes s'enflammer tandis que la graisse s'écoule dans les braises. C'est si vivant.
Quelle est la meilleure chose à propos des grillades ?
La meilleure chose à propos des grillades est que vous pouvez griller à peu près tout. Vous pouvez utiliser tous les ingrédients que vous voulez, du steak Wagyu aux artichauts croustillants.
Mais il faut beaucoup de patience pour être satisfait du résultat final. Laisser reposer la viande après la grillade peut être le point le plus important car la saveur de la grillade est renforcée par la jutosité et la saveur de la viande.
Dites-nous comment vous faites.
Certains disent que griller est facile, il suffit de jeter un morceau de viande sur le gril, de le laisser griller jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mangé. Pour moi, le gril est un art culinaire.
Lorsque j'allume le gril, je m'assure d'avoir beaucoup de charbon de bois d'un côté et presque pas de charbon de bois de l'autre. Cela me permet de profiter de la différence de température qui se crée. De 300° à 70°. Je suis alors capable de m'adapter à la matière première, d'en tirer le meilleur parti. Qu'il s'agisse d'une entrecôte épaisse ou d'un steak d'agneau mariné aux herbes, je peux tout faire sur le gril.
Lorsque je travaille avec une lueur vive, j'ajoute beaucoup de saveur. La température élevée permet une caramélisation parfaite de la surface. Parfois, un peu de sel en flocons et de poivre noir fraîchement moulu suffit. D'autres fois, je fais tremper un bouquet de thym et de romarin et je l'ajoute aux braises pour les parfumer. Les variations sont infinies !
Merci Mike !
Vous voulez essayer les talents de grillardin de Mike ? Alors bien sûr, vous devriez réserver une table chez Zink où on le trouve habituellement en cuisine !
