Des vaches jersiaises, des légumes labellisés KRAV et des fromages italiens fabriqués à partir de lait suédois.

Aujourd'hui, nous rencontrons Rune Ballote, chef du restaurant Zink, pour quelques questions rapides.

Bonjour Rune, parlez-nous des vaches jersiaises !
Nous travaillons depuis un certain temps déjà avec Wirums Säteri, dans le sud de la Suède. Nous leur achetons divers détails tels que le dessus, la longe, l'aloyau et l'intérieur des cuisses. Tout provient d'une race de vache appelée Jersey, dont la croissance est plus lente que celle des autres races bovines. Cela permet d'augmenter le persillage et la viande est souvent très appréciée pour sa tendreté, sa jutosité et sa saveur. La quasi-totalité de notre viande de bœuf au menu provient de Wirum.

Vous travaillez également avec Frägsta Mejeri à Hudiksvall.
Oui, exactement. C'est une laiterie qui fabrique des fromages frais à la manière italienne authentique, mais avec du lait suédois provenant de fermes proches de Frägsta. C'est génial que nos fromages à Zink viennent de là !

Parlez-nous des légumes de Zink.
Depuis cet été, nous achetons une grande partie de nos légumes chez Lilla Labäck, près de Lidköping. Ils produisent des légumes certifiés KRAV et je suis heureux que nos clients puissent être sûrs qu'ils reçoivent des produits cultivés localement et non pulvérisés.

Enfin, qu'est-ce qu'il ne faut pas manquer au menu ?
C'est génial que nous travaillions maintenant avec des produits locaux et si fins. Ne manquez pas notre charcuterie maison disponible chez Zink dès maintenant.

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