Bonjour Johan ! Parlez-nous de votre parcours.
Je suis originaire du Pérou, je suis né et j'ai grandi à Lima. Je suis arrivé en Suède à l'âge de 10 ans et j'ai commencé à travailler dans la restauration à 14 ans. J'ai toujours eu un grand intérêt pour la nourriture et les boissons et j'adore pouvoir vivre de mon grand intérêt. J'ai travaillé dans le monde entier, notamment en Australie, en Belgique, en Espagne et au Pérou, et j'ai beaucoup aimé voyager et découvrir le monde et les gens.
Que faisiez-vous avant de venir chez nous, à Kungsholmen ?
J'étais alors gérant du bar du Fiore.
Que voulez-vous que vos invités vivent à Orangeriet & Trattorian ?
L'endroit doit être familier et prestigieux. Je veux que les clients se sentent accueillis et vus - un endroit où beaucoup peuvent se sentir à l'aise. Venez, asseyez-vous et profitez de la nourriture, des boissons, de l'ambiance et de l'hospitalité.
Parlez-nous des boissons proposées ici.
J'aime expérimenter des saveurs et des boissons, mais bien sûr, tout ce que nous faisons s'inscrit dans notre concept italien. Il est également important pour moi que nos employés puissent s'exprimer de manière créative, quel que soit leur niveau. Tous les membres de l'équipe sont impliqués lorsque nous organisons des ateliers pour mettre à jour les menus et les boissons. De cette façon, nous avons la possibilité de toucher un public aussi large que possible.
Qu'est-ce qu'un bon hôte pour vous ?
Un bon hôte est ouvert et sans prétention ! Un plus, bien sûr, s'il est compétent dans son domaine.
À quoi ressemble un week-end parfait pour vous ?
Il fait beau, je suis probablement à la salle de sport et à la maison dans la cuisine en train de faire des bêtises !
Si vous nous invitez chez vous, à quoi ressemblera la soirée ?
Nous commencerons par du champagne et des fruits de mer. Ensuite, ce sera probablement de la paella ou du chupe, une soupe de fruits de mer plus épaisse du Pérou. Nous aimerions avoir du Blanc de Blancs ou du Sancerre avec ça. Si vous n'êtes que tous les deux, nous prendrons probablement quelques verres aussi, haha...
Qu'est-ce que vous aimez le plus dans la vie au pub ?
La vie sociale ! Et la liberté d'être moi-même en tant qu'individu.
Que feriez-vous si vous ne faisiez pas ce que vous faites ?
Développement commercial. C'est un domaine créatif et plus ou moins illimité.
Vous parlez souvent du côté créatif de votre profession. Qu'est-ce que cela signifie pour vous ?
Il s'agit de la façon dont vous parvenez à répondre à un invité et à le stimuler. La créativité se manifeste sous la forme de nourriture, de boisson, d'ambiance. Il peut s'agir de l'accord mets et vins, de la composition d'une boisson et de bien d'autres choses encore. Tout simplement comment nous pouvons séduire nos invités. C'est ce qui me stimule le plus dans mon métier.
Entrée ou dessert ?
Entrée
Vin ou champagne ?
Champagne
La campagne ou la ville ?
La campagne
Vendredi ou samedi ?
Samedi
Piscine ou mer ?
Mer
Paris ou Berlin ?
Paris
Pré ou post-fête ?
Post-fête
Johan Ringkrans ou Anna Asperen ?
Haha, dois-je répondre à cette question ?? Dans ce cas, je vais devoir dire Johan alors.
Merci Johan ! Nous aimons que vous fassiez partie du groupe Brasserie !
