Bavardage avec Isaiah Sullivan

Dans notre format de bavardage, nous rencontrons quelqu'un que nous apprécions et nous parlons de nourriture, de boisson, de fête, d'atmosphère et de la grande vie au pub. Cette semaine, nous rencontrons Isaiah Sullivan qui est le gérant du bar de Gastrotek Zink !

Salut Isaiah ! Parle-moi de toi.
Je suis né à New York et j'ai grandi dans les îles Vierges américaines. J'ai commencé à travailler comme barman à New York et à Londres il y a plus de 20 ans et je suis venu en Suède en 2008 en tant que "réfugié de l'amour"... Ici à Stockholm, j'ai travaillé à Morfar Ginko et à Rival, entre autres. J'ai une fille de 8 ans avec laquelle je passe bien sûr beaucoup de temps ! Entre autres choses, j'entraîne son équipe de basket.

Pour ceux qui n'ont jamais visité le Zink, comment décririez-vous le restaurant ?
Le Zink propose un large menu et le pub est décontracté, mais avec une belle ambiance internationale ! Les clients sont un mélange parfait de personnes qui vivent ou travaillent dans le quartier, d'habitués et de clients des hôtels voisins. Le soir, nous avons des clients de toute la ville. Je dirais aussi que Zink doit être le pub idéal pour les rencontres !

Vous êtes le nouveau directeur du bar depuis quelques mois, parlez-moi du bar et des boissons au Zink.
Mon idée est que l'expérience du bar change en fonction de la saison. Nous proposerons des cocktails frais de saison, basés sur les classiques ! L'autre jour, la cuisine avait accidentellement commandé 6 kg de rhubarbe en trop. J'ai donc préparé un "Rhubarb sour" qui a été si populaire les premiers jours qu'il figure désormais sur le menu !

Dans mon bar, je ne veux rien de pré-mélangé. Quand il s'agit de mélanger des cocktails, il faut le faire à partir de zéro, devant le client. Le fait que ce soit "plus rapide" n'est pas une raison suffisante. Vous ne voulez pas que votre nourriture passe au micro-ondes, alors vous ne voulez pas non plus que votre boisson soit versée à partir d'une bouteille pré-établie.

Je travaille beaucoup avec mon odorat, c'est un peu comme être sommelier. Vous devez sentir pour pouvoir affiner la boisson.

Nous voyons que vous apportez de petites contributions artistiques ici et là dans le pub, dites-nous.
Haha, j'adore dessiner. J'ai aussi fait beaucoup de travaux artistiques et j'ai toujours une peinture en cours. L'art est une grande partie de ma vie, et je collectionne aussi les œuvres d'art.

À quoi ressemble un week-end parfait pour vous ?
Je travaille généralement le week-end. Alors un week-end parfait signifie un service vraiment bon où tout le monde est heureux ! Si je suis libre, je préfère passer du temps avec ma fille à jouer ensemble, à aller au musée, à préparer une pizza ou à faire autre chose d'amusant.


La terrasse extérieure de Zink est presque prête. Que mangeons-nous et buvons-nous ici cet été ?
Oui, c'est presque devenu une oasis méditerranéenne ici sur Grev Turegatan avec des orangers et des citronniers. Bien sûr, nous avons des chauffages pour les soirées plus fraîches.

Je recommande d'essayer l'omble avec un verre de Pinot Grigio. Puis continuez avec des cocktails estivaux, peut-être un "Zink Champagne Cocktail" avec de la fleur de sureau, de la St German, de la vodka, du miel, du citron et du champagne.

Quelle est la partie la plus amusante de votre travail ?
Rencontrer les gens ! Même si ce n'est que pour un court moment, vous pouvez toujours établir une bonne connexion avec les gens, ce qui incite les clients à revenir. Zink, en particulier, ressemble vraiment à un petit salon pour de nombreuses personnes dans ce quartier.

Dites-nous quelque chose que nous ne savons pas sur vous.
Je travaille sur ma maîtrise en sciences politiques depuis six ans maintenant. J'ai hâte de le terminer bientôt.

Merci Isaiah, nous aimons que vous fassiez partie du groupe Brasserie !

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