Bavardage avec Henrik Bendorf

Dans notre format de bavardage, nous rencontrons quelqu'un que nous apprécions et nous parlons de nourriture, de boisson, de fête, d'atmosphère et de la grande vie au pub. Cette semaine, nous rencontrons Henrik Bendorf, gérant du bar et responsable des opérations au East.

Dites-nous, que faisiez-vous avant de venir à East ?
J'ai travaillé toute ma vie dans le secteur de la restauration, notamment à l'hôtel Rival, au Södra Sällskapet et à Ellery sur Lidingö.

Quelle est votre histoire à l'Est ?
J'ai bien sûr souvent été invité ici - comme c'est toujours ouvert jusqu'à 03, il est facile de s'y arrêter...

Que voulez-vous faire vivre aux invités de l'East ?
En raison de l'emplacement que nous avons, nous recevons des types d'invités très différents et nous devons avoir du tact et lire chaque personne. Nous devons adapter le parcours de chaque invité et trouver une harmonie autour de la nourriture, de la musique, des boissons et de l'expérience globale. Lorsqu'ils partent, ils doivent avoir envie de revenir - nous aimons les habitués !

Vous avez changé certaines des boissons. Dites-nous.
Nous voulons montrer que l'Est est bien plus qu'un grog et nous avons établi une liste de boissons avec de vrais cocktails, mais qu'il est possible de livrer dans les grands volumes que nous avons. Cette approche nécessite beaucoup de préparation, mais elle en vaut certainement la peine.

Vous avez des noms bizarres pour les boissons, d'où viennent-ils ?
Cette édition de la liste des boissons est conçue autour de l'été, de la couleur et des saveurs asiatiques. Nous avons mis les noms avec une personnalité liée à notre personnel. Razz Matazz est la boisson de Rasmus, Jojo Daiö porte le nom de Johanna, Saigon Saga celui de notre Saga et Nori Lee celui de Lena.

East est ouvert tous les jours jusqu'à 3 heures du matin. À quoi les clients peuvent-ils s'attendre en termes de musique ?
Pour l'instant, nous nous orientons vers une réduction du nombre de DJ, mais les clients doivent reconnaître leurs DJ. Les vendredis et samedis devraient être un peu plus commerciaux, tandis que nous pouvons aller dans une autre direction les autres jours.

Vous avez fait beaucoup de courses. Raconte-moi !
La compétition en tant que barman a été une chose amusante pour avoir la confirmation que je suis avec mon temps, que je pense bien, haha. Pendant deux ans, j'ai été dans le top 10 de la catégorie mondiale en Suède.

Vous semblez avoir un lien d'équipe incroyablement agréable. Quelle est la clé ?
Je veux vraiment créer des liens étroits entre TOUT LE MONDE et essayer d'avoir des conversations régulières tous les trois mois environ et faire le point. Tout le monde doit travailler dans une atmosphère agréable, sans pour autant négliger le professionnalisme, bien sûr.

Que faites-vous lorsque vous ne travaillez pas ?
Je suis avec mes enfants, bien sûr. Mais je sors aussi beaucoup - la nourriture et les boissons sont mes principaux centres d'intérêt.

Que feriez-vous si vous ne faisiez pas ce que vous faites ?
Enfants et jeunes. Ou peut-être quelque chose de créatif - j'ai étudié l'art et j'écris un peu.

Entrée ou dessert ?
Entrée !

Vin ou champagne ?
Vin

La campagne ou la ville ?
Ville

Vendredi ou samedi ?
Samedi

Piscine ou mer ?
Piscine

Londres ou Paris ?
Londres

Pré ou post-fête ?
Post-fête

Daniel ou Filip ?
J'ai travaillé avec Filip, mais j'ai fait la fête avec Dani, haha !

Merci Henrik ! Nous aimons que vous fassiez partie du groupe Brasserie !

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