Bavardage avec Aziz Karademir

Dans ce format, nous rencontrons une personne que nous apprécions et nous parlons de nourriture, de boissons, de fêtes, d'ambiance et de la vie merveilleuse dans un pub. Cette semaine, nous rencontrons Aziz Karademir, directeur des opérations à Ricordi.

Bonjour Aziz ! Cela fait maintenant quelques mois que vous êtes sur Ricordi . C'est ainsi que l'un de nos restaurants préférés est rejoint par l'une de nos personnes préférées ! Nous sommes ravis de vous compter parmi nous ! Parlez-nous de vous !
Merci ! Je suis pratiquement né sur le sol d'un restaurant. J'ai grandi dans une famille de restaurateurs, puis j'ai dirigé mon propre restaurant entre 2009 et 2015. Depuis, j'ai beaucoup roulé ma bosse, notamment en travaillant pour Brasseriegruppen et Stureplansgruppen. Plus récemment, je viens d'un restaurant de Söder.

Comment décririez-vous Ricordi et l'expérience vécue à quelqu'un qui n'est jamais venu ici ?
Ricordi est un italien sexy avec une touche d'originalité. Nous faisons dans l'original, avec notre propre petite touche. Nous voulons que nos clients ressentent de la chaleur, de la familiarité et une atmosphère agréable. Le lieu doit être gai et les plafonds hauts. Vous devez pouvoir venir ici quelle que soit la situation : que ce soit pour manger une pizza au bar ou pour fêter votre anniversaire avec toutes les personnes que vous connaissez. Il n'y a pas de règles - nous résolvons tout !!!

Vous êtes l'une des personnes les plus heureuses, les plus adorables et les plus charmantes que nous connaissions. Vous prenez les invités d'assaut, tout le monde vous aime. Quel est votre secret ?
J'AIME ce que je fais. J'ai hâte de faire mon travail ! J'ai hâte de rencontrer tous les clients, jeunes ou vieux, habitués ou nouveaux. Je suis une personne généreuse..... haha !

Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans la vie au pub ?
Le rythme ! Et le fait qu'il y a toujours des petits problèmes à résoudre. Cela peut être une surréservation, quelqu'un qui se trompe de vin... Des petites choses à résoudre avec quelques secondes de précision.

C'est donc le frisson de la réussite qui est génial ?
Exactement ! Certains jours, quand j'ai fait 15 heures, j'ai juste envie de faire une session de plus......

Qu'est-ce qu'un bon accueil pour vous ?
Travailler dans un restaurant, c'est comme inviter des amis chez soi. L'expérience commence lorsque vous les accueillez à la porte et se poursuit jusqu'à ce que vous leur disiez au revoir. J'aime les hôtes qui sont amusants, charmants et qui ont le sens de l'humour.

Qui est votre invité de rêve, mort ou vivant ?
Al Pacino.

Citez quelques-unes des meilleures expériences de restaurant que vous avez vécues dans votre vie ?
Il y en a beaucoup, mais deux se détachent. Aquavit à New York a été une expérience totale incroyable, de l'accueil à la porte à la nourriture..... Ensuite, il y a la Baronessa en Sicile. J'y ai mangé les meilleures pâtes que j'ai jamais mangées de ma vie, les champignons avaient été ramassés dans les montagnes près de l'Etna.

Votre plat préféré ?
Une saucisse épicée avec une salade de crevettes est toujours bonne.

Si vous étiez un buveur, lequel seriez-vous ?
Tequila. Parce que vous détestez l'aimer.

Ricordi possède la terrasse extérieure la plus ensoleillée de Stockholm. Que se passera-t-il ce printemps ?
Dès qu'il fera plus chaud, nous enlèverons certaines parties vitrées. La terrasse sera alors pleine du matin au soir ! Attendez-vous à des pichets de spritz et à beaucoup de bonnes choses à grignoter !

Si nous venons dîner chez vous à Mariefred. Qu'est-ce que vous servez ?
J'ai du mal à entrer dans la cuisine... Je pense que c'est ma femme qui préparera le dîner et je pense que ce sera des pâtes faites maison et un ragù de sanglier.

Ricordi a été l'une des ouvertures de restaurant les plus réussies de Stockholm. Quelles sont les perspectives d'évolution ?
Oui, le restaurant est presque toujours complet, mais nous allons nous efforcer d'améliorer encore l'expérience du bar en fin de soirée. Tout le monde devrait avoir envie de venir ici et de passer du temps avec moi et ma famille du restaurant ! Venez boire quelques verres après le dîner, mais avant d'aller au club ou de rentrer chez vous ! Il devrait y avoir une bonne ambiance et de la bonne musique jusqu'à l'heure de la fermeture.

Il se trouve que nous savons que vous avez une putain de voix chantée. Comment pouvons-nous en bénéficier ?
C'est pour l'after-party ! ! Haha !

Merci Aziz ! Nous aimons que vous fassiez partie du groupe Brasserie !

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