Drei kurze Gespräche mit Mike über den Grill

Heute treffen wir Mike, den Küchenchef von Zink, um über das Leben am Grill zu sprechen.

Hallo Mike! Erzähl uns, was das Grillen für dich bedeutet!
Schon als Kind habe ich das Grillen geliebt - es steht für Gemeinschaft, Freundschaft und Familie. Ich wusste schon früh, dass ich in die Küche vor die glühenden Kohlen gehöre. Ich glaube, es ist das Primitive, das mich anspricht. Die Gerüche und die Hitze der glühenden Kohlen zu spüren. Wenn ich das Fleisch auf den Rost lege und es brutzeln höre und sehe, wie die Flammen auflodern und das Fett in die Glut tropft. Das ist alles so lebendig.

Was ist das Beste am Grillen?
Das Beste am Grillen ist, dass man so gut wie alles grillen kann. Man kann alle Zutaten verwenden, die man mag - vom Wagyu-Steak bis zur knusprigen Artischocke.

Aber es braucht viel Geduld, um mit dem Endergebnis zufrieden zu sein. Das Fleisch nach dem Grillen ruhen zu lassen, kann der wichtigste Punkt sein, da der Geschmack des Grills durch die Saftigkeit und den Geschmack des Fleisches verstärkt wird.

Verraten Sie uns, wie Sie es machen.
Manche sagen, Grillen sei einfach, man werfe einfach ein Stück Fleisch auf den Grill und lasse es grillen, bis es verzehrfertig ist. Für mich ist Grillen eine kulinarische Kunst.

Beim Anzünden des Grills achte ich darauf, dass sich auf der einen Seite viel Holzkohle und auf der anderen fast keine Holzkohle befindet. So kann ich den entstehenden Temperaturunterschied ausnutzen. Von 300° auf 70°. So kann ich mich auf das Rohmaterial einstellen und das Beste aus ihm herausholen. Egal, ob es sich um ein dickes Entrecote oder ein mit Kräutern mariniertes Lammsteak handelt, ich kann alles auf dem Grill zubereiten.

Wenn ich mit einer lebendigen Glut arbeite, füge ich eine Menge Geschmack hinzu. Die hohe Temperatur lässt die Oberfläche perfekt karamellisieren. Manchmal reicht ein wenig Flockensalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Ein anderes Mal weiche ich einen Bund Thymian und Rosmarin ein und füge ihn der Glut hinzu, um sie zu würzen. Die Variationsmöglichkeiten sind endlos!

Danke Mike!

Möchten Sie Mikes Grillkünste ausprobieren? Dann sollten Sie einen Tisch im Zink reservieren, wo wir ihn normalerweise in der Küche finden!

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