Hallo Micke! Wir haben es ausprobiert und auf der neuen Speisekarte gibt es einige wunderbare Snacks, oder Hour d'oeuvres, wie es auf Französisch heißt. Erzähl uns davon!
Wir haben vier kleine Snacks entwickelt, die perfekt zu Getränken oder Champagner passen oder warum nicht als "Sharing Dishes". Dazu gehören Grenouilles Frites, gebratene Froschschenkel mit Mandel-Petersilien-Aioli und unsere eigene Entenleberterrine. Charcuterie ist wieder ein wichtiger Bestandteil der Speisekarte geworden, und wir arbeiten mit einem lokalen Charcuterie-Meister, Jon von Korvhantverk Stockholm, zusammen.
Die neuen Vorspeisen sind sehr französisch und köstlich. Her mit den Leckereien.
Die Idee der Vorspeisen für dieses Spätwintermenü ist es, einige traditionellere Gerichte neu zu kreieren. Burrata ist zwar kein französisches Gericht, hat sich aber zu einem echten Pas d’Art Klassiker entwickelt. Jetzt wird sie mit gerösteter Roter Bete, Pinienkernen, Basilikum und einer Essiggurke aus frischen Granatäpfeln serviert.
Chèvre chaud bedarf wohl kaum einer weiteren Erklärung, aber mit Trüffelhonig angereichert, scheint er einen kleinen Umweg wert zu sein!
Soupe à l'oignon, die französische Zwiebelsuppe, ist der Beweis dafür, dass man auch mit einfachen Zutaten kochen kann. Die Version von Pas d'Art ist etwas geschmacksintensiver und wird mit Kalbsfond und Thymian, Madeira und Portwein zubereitet. Eine Palette, die uns wirklich an Paris erinnert!
Ein ganz neues Gericht ist ein Krabbencocktail aus norwegischer Königskrabbe. Dieses Gericht geht noch einen Schritt weiter, da Avocado, Limette und Koriander einen natürlichen Platz in diesem Gericht erhalten haben. Es passt sowohl zu trockenem Champagner als auch zu Weißwein.
Und was gibt es Neues bei den warmen Gerichten?
Zum ersten Mal servieren wir auf Pas d’Art Rinderfilet - im "Chateaubriand"-Schnitt, einem 220 Gramm schweren Stück aus der zarten Mitte des Filets. Es wird gebraten, flambiert und mit grüner Pfeffersauce, Bratkartoffeln und einem marinierten Schwarzkohlsalat serviert.
Dann haben wir natürlich einen Skreitorsk auf der Speisekarte - ein Muss in dieser kurzen Zeit, in der der norwegische Skreifisken erhältlich ist. Wir haben versucht, alle Aromen so rein wie möglich zu halten und servieren ihn mit gebräunter Butter, Haselnüssen, Brandade, Blumenkohl und Zitronenpüree.
Danke Micke - wir freuen uns darauf, einige neue Pas d’Art Favoriten auszuprobieren.
