Hallo Johan! Erzähl uns etwas über deinen Hintergrund.
Ich komme aus Peru, geboren und aufgewachsen in Lima. Ich kam nach Schweden, als ich 10 Jahre alt war, und begann mit 14 Jahren in der Gastronomie zu arbeiten. Ich habe mich schon immer sehr für Essen und Trinken interessiert und finde es toll, dass ich mein großes Interesse zum Beruf machen konnte. Ich habe in der ganzen Welt gearbeitet, unter anderem in Australien, Belgien, Spanien und Peru, und es war toll, zu reisen und die Welt und die Menschen zu entdecken.
Was haben Sie gemacht, bevor Sie zu uns nach Kungsholmen kamen?
Dann war ich Barchef im Fiore.
Was sollen Ihre Gäste im Orangeriet & Trattorian erleben?
Es soll familiär und prestigeträchtig sein. Ich möchte, dass sich die Gäste willkommen und gesehen fühlen - ein Ort, an dem sich viele wohlfühlen können. Kommen Sie, lehnen Sie sich zurück und genießen Sie das Essen, die Getränke, das Ambiente und die Gastfreundschaft.
Erzählen Sie uns etwas über die Getränke hier.
Ich experimentiere gerne mit Geschmacksrichtungen und Getränken, aber natürlich fällt alles, was wir machen, unter unser italienisches Konzept. Es ist mir auch wichtig, dass unsere Mitarbeiter sich kreativ entfalten können, egal auf welchem Niveau sie sind. Wenn wir Workshops zur Aktualisierung von Speisekarten und Getränken veranstalten, ist jeder im Team involviert. Auf diese Weise haben wir die Möglichkeit, ein möglichst breites Publikum zu erreichen.
Was ist für Sie ein guter Gastgeber?
Ein guter Gastgeber ist offen und unprätentiös! Ein Pluspunkt ist natürlich, wenn er oder sie sich auf seinem oder ihrem Gebiet auskennt.
Wie sieht ein perfektes Wochenende für dich aus?
Es ist sonnig und ich bin wahrscheinlich im Fitnessstudio und zu Hause in der Küche und bastle herum!
Wenn Sie uns zu sich nach Hause einladen, wie sieht dann der Abend aus?
Wir beginnen mit Champagner und Meeresfrüchten. Dann wird es wahrscheinlich Paella oder Chupe, eine dickflüssige Meeresfrüchtesuppe aus Peru, sein. Dazu würden wir gerne Blanc de Blancs oder Sancerre trinken. Wenn ihr nur zu zweit seid, werden wir wahrscheinlich auch ein paar Kurze trinken, haha...
Was gefällt Ihnen am meisten am Leben in der Kneipe?
Die Geselligkeit! Und die Freiheit, mich selbst als Individuum zu sein.
Was würden Sie tun, wenn Sie nicht das tun würden, was Sie tun?
Unternehmensentwicklung. Das ist ein kreatives und mehr oder weniger grenzenloses Feld.
Sie sprechen oft über die kreative Seite Ihres Berufs. Was bedeutet das für Sie?
Es geht darum, wie Sie es schaffen, auf einen Gast einzugehen und ihn zu stimulieren. Kreativität kommt in Form von Speisen, Getränken, Ambiente. Es kann um die Abstimmung von Essen und Wein gehen, um die Komposition eines Getränks und vieles mehr. Einfach darum, wie wir unsere Gäste verführen können. Das ist es, was mich in meinem Beruf am meisten reizt.
Vorspeise oder Nachspeise?
Vorspeise
Wein oder Champagner?
Champagner
Das Land oder die Stadt?
Das Land
Freitag oder Samstag?
Samstag
Pool oder Meer?
Meer
Paris oder Berlin?
Paris
Pre-Party oder After-Party?
After-Party
Johan Ringkrans oder Anna Asperen?
Haha, muss ich das beantworten? In diesem Fall muss ich Johan sagen.
Danke Johan! Wir freuen uns, dass Sie Teil der Brasserie-Gruppe sind!
