Hallo Isaiah! Erzähl mir von dir.
Ich bin in New York geboren und auf den amerikanischen Jungferninseln aufgewachsen. Ich habe vor über 20 Jahren angefangen, als Barkeeper in NY und London zu arbeiten und kam 2008 als "Liebesflüchtling" nach Schweden... Hier in Stockholm habe ich unter anderem bei Morfar Ginko und Rival gearbeitet. Ich habe eine 8 Jahre alte Tochter, mit der ich natürlich viel Zeit verbringe! Unter anderem trainiere ich ihre Basketballmannschaft.
Wie würdest du das Restaurant für diejenigen beschreiben, die noch nie im Zink waren?
Das Zink hat eine umfangreiche Speisekarte, und die Kneipe ist entspannt, aber mit einem schönen internationalen Flair! Die Gäste sind eine perfekte Mischung aus Leuten, die in der Gegend wohnen oder arbeiten, Stammgästen und Gästen aus den nahe gelegenen Hotels. Abends haben wir Gäste aus der ganzen Stadt. Ich würde auch sagen, dass das Zink die perfekte Dating-Kneipe sein muss!
Sie sind seit einigen Monaten der neue Barchef. Erzählen Sie mir etwas über die Bar und die Getränke im Zink.
Meine Idee ist, dass sich das Barerlebnis je nach Saison ändert. Wir werden frische, saisonale Cocktails anbieten, basierend auf den Klassikern! Neulich hatte die Küche versehentlich 6 kg Rhabarber zu viel bestellt. Also habe ich einen "Rhubarb sour" gemacht, der in den ersten Tagen so gut ankam, dass er jetzt auf der Speisekarte steht!
In meiner Bar möchte ich nichts Fertiges haben. Wenn es darum geht, Cocktails zu mixen, muss das vor den Augen des Gastes von Grund auf neu gemacht werden. Dass es "schneller" wäre, ist kein ausreichender Grund. Wenn Sie nicht wollen, dass Ihr Essen in der Mikrowelle zubereitet wird, dann wollen Sie auch nicht, dass Ihr Getränk aus einer vorgefertigten Flasche gegossen wird.
Ich arbeite viel mit meinem Geruchssinn, es ist ein bisschen wie bei einem Sommelier. Man muss riechen können, um das Getränk fein abzustimmen.
Wir sehen, dass du hier und da in der Kneipe kleine künstlerische Beiträge leistest, erzähl uns davon.
Haha, ich liebe es zu zeichnen. Ich habe auch schon viel gemalt und habe immer ein Bild in Arbeit. Kunst ist ein großer Teil meines Lebens, und ich sammle auch Kunst.
Wie sieht ein perfektes Wochenende für Sie aus?
Ich arbeite normalerweise am Wochenende. Dann bedeutet ein perfektes Wochenende einen wirklich guten Service, bei dem alle zufrieden sind! Wenn ich frei habe, verbringe ich meine Zeit am liebsten mit meiner Tochter, indem wir zusammen spielen, ins Museum gehen, Pizza backen oder etwas anderes Lustiges machen.
Die Außenterrasse von Zink ist so gut wie fertig. Was essen und trinken wir hier in diesem Sommer?
Ja, es ist fast eine mediterrane Oase hier in der Grev Turegatan mit Orangen- und Zitronenbäumen geworden. Natürlich haben wir Heizstrahler für die kühleren Abende.
Ich empfehle, den Saibling mit einem Glas Pinot Grigio zu probieren. Dann geht es weiter mit einigen sommerlichen Cocktails, vielleicht einem "Zink Champagne Cocktail" mit Holunderblüten, St. German, Wodka, Honig, Zitrone und Champagner.
Was macht Ihnen an Ihrem Job am meisten Spaß?
Menschen zu treffen! Selbst wenn es nur für kurze Zeit ist, kann man immer eine gute Verbindung zu den Menschen aufbauen, was die Gäste dazu bringt, wiederzukommen. Vor allem das Zink ist für viele Menschen in diesem Viertel wie ein kleines Wohnzimmer.
Erzählen Sie uns etwas, das wir noch nicht über Sie wissen.
Ich arbeite jetzt seit sechs Jahren an meinem Master in Politikwissenschaften. Ich freue mich darauf, ihn bald abzuschließen.
Danke, Isaiah, wir freuen uns, dass du Teil der Brasserie-Gruppe bist!
