Plauderei mit Aziz Karademir

In unserem Plauderformat treffen wir eine Person, die wir mögen, und sprechen über Essen, Trinken, Partys, Atmosphäre und das wunderbare Leben in der Kneipe. Diese Woche treffen wir Aziz Karademir, den Betriebsleiter von Ricordi.

Hallo Aziz! Du bist nun schon seit einigen Monaten auf Ricordi zu finden. Und so wird eines unserer Lieblingsrestaurants von einem unserer Lieblingsmenschen besucht! Schön, dich hier zu haben! Erzähl uns etwas über dich!
Danke! Ich wurde sozusagen in einem Restaurant geboren. Ich bin in einer Restaurantfamilie aufgewachsen und habe dann zwischen 2009 und 2015 mein eigenes Restaurant geführt. Seitdem bin ich viel herumgekommen und habe sowohl für Brasseriegruppen als auch für Stureplansgruppen gearbeitet. Zuletzt kam ich aus einem Restaurant in Söder.

Wie würden Sie Ricordi und die Erfahrung dort jemandem erklären, der noch nie hier war?
Ricordi ist ein sexy Italiener mit einem Twist. Wir machen das Original, mit unserer eigenen kleinen Note. Wir wollen, dass unsere Gäste Wärme, Vertrautheit und eine gemütliche Atmosphäre spüren. Es soll fröhlich sein und hohe Decken haben. Man soll in jeder Situation hierher kommen können: sei es, um eine Pizza an der Bar zu essen oder um seinen Geburtstag mit allen zu feiern, die man kennt. Es gibt keine Regeln - wir lösen alles!!!

Du bist einer der fröhlichsten, liebenswertesten und charmantesten Menschen, die wir kennen. Du eroberst die Gäste im Sturm, alle lieben dich. Was ist dein Geheimnis?
Ich LIEBE, was ich tue. Ich freue mich auf jede Schicht! Ich kann es kaum erwarten, alle Gäste zu treffen, ob alt, jung, Stammgäste oder neu. Ich bin ein Geber..... haha!

Was gefällt Ihnen am besten am Leben in der Kneipe?
Das Tempo! Und dass es immer kleine Probleme zu lösen gibt. Es kann eine Überbuchung sein, jemand bekommt den falschen Wein... Kleinigkeiten, die in Sekundenschnelle gelöst werden müssen.

Es ist also der Nervenkitzel des Bestehens, der das Tolle daran ist?
Genau! An manchen Tagen, wenn ich 15 Stunden geschafft habe, möchte ich einfach nur noch eine weitere Sitzung absolvieren.....

Was ist für Sie ein guter Gastgeber?
In einem Restaurant zu arbeiten ist, als ob man Freunde zu sich nach Hause einlädt. Das Erlebnis beginnt mit der Begrüßung an der Tür und dauert bis zur Verabschiedung. Ich mag Gastgeber, die Spaß haben, charmant sind und ein Augenzwinkern haben.

Wer ist Ihr Traumgast, tot oder lebendig?
Al Pacino.

Nennen Sie einige der besten Restaurant-Erfahrungen, die Sie in Ihrem Leben gemacht haben?
Es gibt viele, aber zwei stechen heraus. Aquavit in NY war ein unglaubliches Gesamterlebnis, von der Begrüßung an der Tür bis zum Essen.... Dann gibt es noch das Baronessa in Sizilien. Dort habe ich die beste Pasta gegessen, die ich je in meinem Leben gegessen habe, und die Pilze wurden in den Bergen in der Nähe des Ätna gesammelt.

Lieblingsessen?
Eine würzige Wurst mit Krabbensalat ist immer gut.

Wenn du ein Alkoholiker wärst, welcher wärst du?
Tequila. Weil du es hasst, ihn zu lieben.

Ricordi hat die sonnigste Außenterrasse in Stockholm. Was wird dort in diesem Frühjahr passieren?
Sobald es wärmer wird, werden wir einen Teil der Glasflächen entfernen. Dann wird es von morgens bis abends voll sein! Freuen Sie sich auf Krüge mit Schorle und viele gute Snacks!

Wenn wir zu Ihnen nach Mariefred zum Abendessen kommen. Was servieren Sie?
Ich habe Probleme, in die Küche zu kommen... Ich glaube, meine Frau wird kochen und ich denke, es wird eine hausgemachte Pasta und ein Wildschwein-Ragù sein.

Ricordi ist eine der erfolgreichsten Restauranteröffnungen in Stockholm gewesen. Wie sieht die weitere Entwicklung aus?
Ja, das Restaurant ist fast immer ausgebucht, aber wir werden noch mehr daran arbeiten, das Bar-Erlebnis am späten Abend zu verbessern. Jeder sollte hierher kommen und mit mir und meiner Restaurantfamilie abhängen wollen! Kommen Sie auf ein paar Drinks nach dem Essen, aber bevor Sie in den Club oder nach Hause gehen! Es soll eine gute Stimmung und gute Musik bis zum Feierabend herrschen.

Wir wissen zufällig, dass du eine verdammt gute Singstimme hast. Wie können wir davon profitieren?
Es ist für die After-Party!! Haha!

Vielen Dank, Aziz! Wir freuen uns, dass Sie Teil der Brasserie-Gruppe sind!

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