Plauderei mit Andy Watson

Hallo Andy! Erzähl uns etwas über deinen Hintergrund.
Ich bin Australier und komme aus einer kleinen Stadt in der Nähe von Sydney. Während meines Studiums brauchte ich einen Nebenjob und fing als Läufer an. Schon bald lernte ich einen fantastischen Barkeeper kennen, der mir mehr und mehr über diesen Beruf beibrachte. Ich lernte etwas über das Handwerk, das Mise en Place und wie man sich in einer kleinen Bar effektiv bewegt. Ich liebte den sozialen Aspekt, die Interaktion mit den Gästen!

2017 zog ich nach Schweden und versuchte, die Branche zu verlassen. Ich bin ausgebildete Lehrerin und habe daher einige Jahre als solche gearbeitet, aber an den Wochenenden habe ich immer in einer Bar gearbeitet. Ich vermisste die Kreativität und das gesellige Beisammensein beim Bartending. Die Rückkehr zur Arbeit als Vollzeit-Barkeeper ist die beste Entscheidung, die ich getroffen habe!

Sie haben hier im Pas dArt ein ganz neues Barprogramm zusammengestellt. Erzählen Sie uns davon.
Zunächst einmal sollte alles französisch sein, denn wir befinden uns in einem französischen Restaurant. Es gibt keinen Grund, keine Produkte zu verwenden, die in Frankreich "geboren" und hergestellt wurden. Zum Beispiel lassen wir den traditionellen Pisco im Getränk "Le Sud-Americain" weg - und verwenden stattdessen Eau de Vigne. Es ist auch an der Zeit, die Schönheit des Cognacs zu entdecken - und wir verwenden ihn in unseren Cocktails anstelle von Whiskey.

Die Getränke sollten leicht verdaulich sein. Es sollten vertraute Geschmacksrichtungen sein, damit der Gast Vertrauen in die Getränkekarte hat, aber sie sollten dennoch die Grenzen überschreiten. Wenn ein Gast ein Erdbeergetränk wählt, ist der Wiedererkennungswert dieses Geschmacks hoch - aber das Getränk ist komplexer als das, denn der Nachgeschmack könnte Kaffee sein.

Ich habe eine Vorliebe für Chartreuse und war begeistert, als wir die neue Speisekarte testeten und feststellten, dass mehrere der Drinks Chartreuse enthalten.
Die Leute haben oft ein wenig Angst vor Chartreuse, aber es ist ein so komplettes Getränk, das an so viele Dinge angepasst werden kann.Wenn man Chartreuse als Hauptzutat in einem Getränk verwendet, wird den Leuten klar, dass es sich um viel mehr als einen Shot handelt. Die Getränkekarte darf die Gäste nicht verführen!

Welche Rückmeldungen haben Sie von den Gästen erhalten?
Wir haben fantastische Rückmeldungen erhalten! Les Champs ist am beliebtesten. Wir haben uns auch viel Mühe gegeben, die gesamte Speisekarte neu zu gestalten, damit sie spielerisch und optisch ansprechend ist. Auf diese Weise wagen wir es, die Gäste herauszufordern, etwas anderes zu probieren, als sie es gewohnt sind.

Was ist für Sie gute Gastfreundschaft?
Eine Person, die den Augenblick versteht. Ein Barkeeper, der versteht, warum der Gast hier ist, der den Gast als Individuum sieht und sein "Warum" versteht. Ich beginne oft mit der Frage "Was feiern wir heute Abend?". Das ist ein perfekter Anfang, um die Beziehung zu vertiefen, und macht es einfach, etwas zu empfehlen.

Sie glauben, dass es verboten ist, einem Gast, der an der Bar sitzt, eine Getränkekarte zu geben. Warum?
Man gibt den Gästen an der Bar keine Barkarte, das ist reine Faulheit. Gäste an Restauranttischen brauchen eine Barkarte - aber der Gast an der Bar hat Zugang zum Barkeeper, und es liegt an ihm, etwas für diesen speziellen Gast zu erstellen.

Im vergangenen Herbst wurden Sie mit dem Preis "World's Best Bartender" ausgezeichnet. Herzlichen Glückwunsch!
Vielen Dank! Ich habe 12 Wettbewerbe gewonnen, sowohl in Schweden als auch in Australien. Letztes Jahr wurde ich bei der IBA World Cocktail Championship als "Best Bartender of the Year" ausgezeichnet.

Wahnsinn! Wir sind sehr stolz, dass Sie die neue Getränkekarte von Pas d'Art entwickelt haben! Was sollen die Gäste fühlen, wenn sie das Lokal verlassen?
Dass sie gesehen wurden - und überrascht. Freude!